طريقة عمل شربات الكنافة

الكنافة؛ تلك الحلويات الشرقية التي دائماً يرتبط ذكرها بذكر شهر رمضان المبارك، وللكنافة الكثير من الأنواع والأذواق التي تختلف حسب كل بلد وكل ثقافة.

ومن أهم ما يميز الكنافة هو الشربات، والذي يتفنن البعض في طريقة تجهيزه، ولكن يتميز شربات الكنافة بأن قوامه متوسط، بحيث تصبح الكنافة طرية ليست جافة وليست شديدة اللين.

وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل شربات الكنافة بأكثر من أسلوب، وكذلك سوف نتعرف على طرق بعض من الشيفات في عمل شربات الكنافة.

الطريقة الأصلية لعمل شربات الكنافة

المقادير:

• 4 كوب ماء.
• 2 ملعقة كبير من عصير الليمون.
• 2 كوب من السكر.

الطريقة:

1. إحضار وعاء بحجم مناسب ثم وضعه على النار.
2. وضع السكر والماء في الوعاء ثم التقليب حتى يذوب السكر.
3. وضع عصير الليمون على السكر والماء.
4. ترك الخليط حتى يغلي ويصبح القوام كثيف.
5. ترك الشربات يبرد ثم يصب فوق الحلويات.
6. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

طريقة شربات الكنافة باستخدام ماء الورد

المقادير:

• كوب ونصف من الماء.
• 2 كوب من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة ماء الورد.

الطريقة:

1. إحضار وعاء بحجم مناسب ثم وضعه على النار.
2. وضع السكر والماء في الوعاء ثم التقليب حتى يذوب السكر.
3. وضع عصير الليمون على السكر والماء ثم تركه حتى يغلي.
4. ترك الشربات حتى يصبح قوامه كثيف.
5. وضع ماء الورد على الشربات ثم تركه ليبرد.
6. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

طريقة شربات الكنافة باستخدام الهيل (الحبهان)

المقادير:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• 4 كوب من السكر.
• 4 ملاعق صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 2 كوب ماء.

الطريقة:

1. إحضار وعاء بحجم مناسب ثم وضعه على النار.
2. إضافة الماء والزعفران في الوعاء ثم التقليب حتى يذوب الزعفران.
3. إضافة السكر والهيل إلى الماء ثم التقليب جيدا حتى تذوب المكونات.
4. إضافة الفانيليا إلى المكونات ثم التقليب جيدا.
5. رفع الوعاء من على النار ثم ترك الشربات حتى يبرد.
6. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

طريقة شربات الكنافة دون ليمون

المقادير:

• نصف كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صفير من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة بشر برتقال أو عصير البرتقال.
• ملعقة من السمن.

الطريقة:

1. إحضار وعاء بحجم مناسب ثم وضعه على النار.
2. وضع الماء والسكر في الوعاء وتركه حتى يذوب السكر ويبدأ في الغليان.
3. إضافة الفانيليا وبشر البرتقال ثم تركه لمدة 15 دقيقة.
4. ترك الخليط حتى نحصل على القوام المطلوب ثم إضافة السمن مع التقليب.
5. رفع الوعاء من على النار ثم ترك الشربات ليبرد.
6. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

طريقة شربات الكنافة مثل المحلات

المقادير:

• كوب سكر.
• كوب ماء.
• ربع ملعقة صغيرة فانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون.
• ملعقة صغبرة زبدة.

الطريقة:

1. إحضار وعاء بحجم مناسب ثم وضعه على النار.
2. وضع السكر والماء في الوعاء ثم تركه حتى يغلي.
3. خفض درجة الحرارة عند الغليان ثم وضع ملح الليمون والفانيليا والزبدة.
4. ترك الخليط على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى يصبح القوام متوسط.
5. ترك الشربات حتى يبرد ثم استخدامه للحلويات.
6. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

تحضير شربات الكنافة بطريقة الشيفات

والآن سوف نتعرف على الأذواق المختلفة للشيفات في طريقة عمل شربات الكنافة.

أولاً: طريقة الشيف نجلاء الشرشابي

المقادير:

• كوب ونصف من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• فانيليا.
• عصير الليمون.

الطريقة:

1. إحضار وعاء بحجم مناسب ثم وضعه على النار.
2. إضافة السكر والماء في وعاء على النار مع التقليب.
3. إضافة عصير الليمون والاستمرار في التقليب.
4. إضافة الفانيليا للخليط ثم التقليب حتى تندمج المكونات.
5. ترك الخليط حتى يغلي.
6. ترك الشربات حتى يبرد ثم استخدامه.
7. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

ثانياً: طريقة الشيف هالة

المقادير:

• 2 كوب من السكر.
• 2 كوب من الماء.
• رشة من الفانيليا.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من الزبدة.

الطريقة:

1. إحضار وعاء بحجم مناسب ثم وضعه على النار.
2. وضع السكر والماء في الوعاء وتركه دون تقليب حتى يغلي.
3. إضافة ملعقة الليمون وتركه حتى يغلي مرة آخرى.
4. إضافة ملعقة الزبدة والفانيليا.
5. ترك الخليط حتى يصبح القوام كثيف.
6. ترك الشربات حتى يبرد ثم استخدامه.
7. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

ثالثاً: طريقة الشيف حسن

المقادير:

• 2 كوب من السكر.
• 2 كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة عسل جلوكوز.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

الطريقة:

1. إحضار وعاء بحجم مناسب ثم وضعه على النار.
2. وضع السكر والماء في الوعاء ثم التقليب حتى يذوب السكر.
3. جعل النار متوسطة ثم تركه ليغلي.
4. خفض النار ثم إضافة العسل والليمون وتركه ليغلي مرة آخرى.
5. ترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة ثم رفعه.
6. ترك الشربات حتى يبرد ثم استخدامه.
7. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

رابعاً: طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

المقادير لكمية كبيرة:

• 2 كيلو سكر.
• لتر ماء.
• عصير ليمونة.
• عدد 2 ملعقة كبيرة من العسل الأبيض أو عسل الجلوكوز.

المقادير لكمية بسيطة:

• 2 كوب سكر.
• كوب من الماء.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة من العسل الأبيض أو عسل الجلوكوز.

الطريقة:

1. وضع الماء والسكر في وعاء بحجم مناسب ثم التقليب حتى يذوب السكر.
2. رفع الوعاء على النار ثم تركه دون تقليب.
3. ترك الوعاء حتى يغلي ثم تهدئة النار وتركه 10 دقائق.
4. إضافة الليمون والعسل عندما يصبح القوام متوسط دون تقليب نهائي لمدة دقيقة ثم غلق النار.
5. ترك الشربات حتى يبرد ثم استخدامه.
6. يمكن الاحتفاظ بالشربات في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة.

ضبط قوام شربات الكنافة

القوام المضبوط لشربات الكنافة يكون مثل عسل النحل، ولاختبار القوام نستخدم ملعقة بعد تبريدها في الفريزر، ثم نضع القليل على طرفها، إذا كان ثقيل مثل عسل النحل فإنه أصبح جاهز للاستخدام، أما إذا كان خفيف فإنه غير جاهز.

إذا كان قوام شربات الكنافة ثقيل جدا نقوم بإضافة المزيد من الماء وتركه على النار حتى يصبح القوام مضبوط، وإذا كان القوام خفيف جدا فإنه يحتاج وقت إضافي على النار للوصول إلى القوام المطلوب.

أسئلة شائعة حول شربات الكنافة

ما مقادير الشربات لنصف كيلو كنافة؟

كوب ونصف من السكر، كوبين ونصف من الماء، عصير نصف ليمونة، رشة فانيليا أو ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

ما سبب شدة جفاف الكنافة؟

السبب هو استخدام شربات أثقل من المطلوب.

متى نضع الشربات على الكنافة؟

بعد أن يبرد تماما.

هل نضع الشربات على الكنافة وهي ساخنة أم باردة؟

يمكن وضعه في كلتا الحالتين، ولكن يفضل وضعه وهي ساخنة حتى يحافظ على قوامها من الخارج وهشاشتها من الداخل.